达斡尔族经常说“只要有牛奶就不是没有荤味”。奶食在达斡尔族的饮食中占有重要地位。在肉类、蔬菜短缺的季节，牛奶成为人们主要的副食品。用煮开的鲜奶拌米饭、用鲜奶煮面片，是达斡尔族常见的饮食。

易购彩票_彩票　　达幹尔族奶食的种类很多。除了鲜牛奶以外，达斡尔族还把牛奶装入坛子里放在热炕上，制成酸牛奶。对于酸度不同的牛奶，有“额腾·苏”、“朱松·苏”、“齐嘎”的称谓和吃法。最普遍的吃法是酸奶拌米饭。

　　另外，在夏季外出旅行或劳动时，人们还随身携带用桦皮桶装的酸奶拌凉水，以解渴消暑。

易购彩票_彩票　　酸奶也是待客的最好食品，当有客人来时，主人都会热情地盛一碗酸奶请客人品尝解渴。

　　秋季的牛奶油脂含量比较高，可用来做鲜牛奶炖豆角。牛奶多的人家将牛奶放置数小时后，把浮面上的一层油脂取下来，即为稀奶油，可在吃饼或馒头时可以蘸食。

易购彩票_彩票　　稀奶油经搅拌、加热后提炼出黄油，可拌稠粥或面片食用。

　　把牛奶用微火煮沸数十分钟，并不断用勺盛起浇下，浮起泡沫，待逐渐冷却后，将凝固在表面的油脂取下，即为熟奶皮。黄油和熟奶皮营养丰富，味道醇香，也是达斡尔族亲友之间相互馈赠的礼品之一。