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蒙古族的饮食习俗

分类:舌尖上的内蒙古  2019-05-08 15:37:35  来源:   热度:
蒙古族的饮食文化丰富多样。在创造丰富多样的饮食文化时,也形成了相应的饮食习俗。

  蒙古族饮食文化

  蒙古族的饮食文化丰富多样。在创造丰富多样的饮食文化时,也形成了相应的饮食习俗。这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分,也是蒙古族表达思想感情的重要方式。





  先白后红

  “白”指白食,即各类乳制品;“红”指红食,即各类肉制品。



  先白后红是指蒙古族在待客时的一种饮食习俗。蒙古族视白色为纯洁的象征。因此,每逢大小宴席,蒙古族都以白食为宴席的开端。例如,在宴席开始之前家主会将一银碗奶按照辈分和年龄让客人品尝。再如,蒙古族在祭奠翁衮山神、敖包和苏力德的时候,都会用鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷结束后,往往用双手挥动着奶桶,进行招福致祥的仪式。又例如,当客人看到准备好的羊背子的时候,会发现羊头上面抹了黄油,这表示款待客人时,以羊背子作为红食中之上品,但仍要以白食为先导。



  以饮为主

  以饮为主是蒙古族饮食文化的一大特点。“宁可一日无饭,不可一日无茶”。这种习俗的形成与蒙古族生活的自然环境、生产形式和饮食特点有关。即奶食、肉食品的营养丰富,喝奶茶时泡上奶食、手把肉等,既解渴又耐饿。由此,逐渐形成了一日三餐中早晨和中午喝茶的习惯。









  除了茶,蒙古族的饮品还有马奶酒。据《黑鞑事略》记载:“马之初乳,日则叫其驹之食,夜则聚以涕,贮以皮囊,味微酸,始可饮,谓之马奶子”。元朝蒙古族把马奶酒作为最重要、最好的饮品。元朝宫廷和蒙古诸王都拥有一批专制马奶酒的人,所制马奶酒除自饮之外,还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。孟驰北先生在《草原文化与人类历史》中也提到:“蒙古族中有一个传统节日——马奶酒宴,每逢阴历八月,草原上的蒙古族几乎家家户户都要酿造马奶酒,然后相互庆贺,开怀畅饮”。这些都可以说明马奶酒在蒙古族生活中占据着重要的地位。







饮食习俗

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